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Aufgebrochenes glutenfreies Schokobrötchen mit sichtbaren Schokoladenstücken auf einem weißen Teller, daneben zwei ganze Brötchen

Glutenfreie Schokobrötchen

Süße glutenfreie Schokobrötchen aus Hefeteig – gelingen auch, wenn man wenig Erfahrung mit Hefeteig hat. Eine Gehzeit und nur 25 Minuten im Ofen. Optional auch laktosefrei.
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 40 Minuten
Portionen: 15 Brötchen
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Zutaten
  

Für den Teig
  • 1/2 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
  • 180 ml Milch lauwarm, ggf. laktosefrei
  • 450 g helle glutenfreie Mehlmischung Leonie nutzt Mix Brot von Schär
  • 60 g Zucker
  • 2 Pck. Vanillezucker
  • 1 TL Xanthan gestrichen
  • 1 TL Flohsamenschalenpulver
  • 1 TL Backpulver
  • 125 g Joghurt ggf. laktosefrei
  • 50 ml Sahne ggf. laktosefrei
  • 45 g Butter flüssig, ggf. laktosefrei
  • 1 Ei Größe L
  • 1 Eiweiß
  • 85 g Schokodrops oder gehackte Schokolade ggf. laktosefrei
Zum Bestreichen
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Milch ggf. laktosefrei

Zubereitung
 

  1. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen.
  2. Mehlmischung, Zucker, Vanillezucker, Xanthan, Flohsamenschalenpulver und Backpulver in einer großen Schüssel mischen.
  3. Joghurt, Sahne, flüssige Butter, Ei und Eiweiß zugeben, dann die Hefemilch dazugießen und alles zu einem Teig verarbeiten.
  4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und die Schokolade von Hand unterkneten.
  5. Aus dem Teig 15 Brötchen formen und auf ein Blech mit Backpapier setzen.
  6. Eigelb mit der Milch verquirlen und die Brötchen damit bestreichen.
  7. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
  8. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und dabei eine feuerfeste Form auf den Ofenboden stellen.
  9. Die Brötchen in den Ofen schieben, sofort eine Tasse Wasser in die Form gießen und die Tür gleich schließen. 25–30 Minuten backen.

Weitere Hinweise

Die tierischen Milchprodukte lassen sich auch durch pflanzliche Alternativen austauschen. Durch ein Austauschen der Schokolade gegen Rosinen hätte man leckere glutenfreie Rosinenbrötchen oder, wenn man diese Zutaten ganz weglässt, wären es glutenfreie Briochebrötchen.